高山时蔬：为什么山上的菜更好吃

很多游客在军营村吃完饭都会问一句：为什么这里的青菜比城里的好吃？答案在气候里。

海拔高意味着气温低，蔬菜生长周期更长；昼夜温差大意味着光合作用积累的糖分在夜间消耗少，糖分和风味物质得以保留。再加上山泉水灌溉、土壤条件好，蔬菜的品质自然不一样。

常见品种：高山萝卜（清甜多汁、适合炖汤）、芥菜（微苦回甘）、地瓜叶、空心菜、南瓜、四季豆等，随季节轮换。春季还有蕨菜、苦菜等野菜。

做法上，农户多用清炒或白灼，只放一点蒜和盐，吃的是菜本身的味道。越是简单的做法，越能体现食材的差距。

实用提示：想买新鲜蔬菜回家，可以在村里向农户购买，或者参与果蔬自采项目自己摘。