笋干烧肉：吸足肉汁的山野下饭菜

笋干烧肉是闽南山区的经典家常菜，在军营村尤其常见，因为这里竹林资源丰富，春笋品质好。

笋干的制作：春季挖出的鲜笋经过煮制、压榨、晾晒，成为可以长期保存的笋干。这个过程去掉了鲜笋的涩味，浓缩了鲜味，也让口感变得韧性十足。

烹饪做法：笋干提前泡发切段，与五花肉一同下锅烧制。笋干像海绵一样吸足肉汁，肉则因笋干解腻而不柴。成品色泽红亮、咸香适口。

为什么说它下饭？因为笋干的纤维感和肉汁的浓郁形成了对比，一口饭一口菜，很容易就多吃半碗。

实用提示：笋干需要长时间泡发，餐厅一般提前一天准备。想买笋干回家的游客，可以在村里的小卖部或直接向农户购买。